Cheesecake

Keksboden:

  • 360 g Graham-Cracker-Krümel (alternativ Butterkekse oder Vollkornkekse; Tipp aus dem Video: Die Hälfte durch Biscoff-/Lotus-Kekse ersetzen)

  • 65 g Zucker

  • ⅛ TL gemahlener Zimt

  • 0.5 TL Salz

  • 120 g Butter (geschmolzen)

Füllung:

  • 115 g Crème fraîche (oder Schmand/Sauerrahm für mehr Säure)

  • 1 Vanilleschote (oder 1 EL Vanilleextrakt)

  • 3 EL kaltes Wasser

  • 1 Päckchen (ca. 7 g) gemahlene, gelatine (entspricht ca. 2 ¼ TL; alternativ 4 Blatt Gelatine)

  • 240 ml Schlagsahne

  • 680 g Frischkäse (Vollfettstufe, zimmertemperiert) [05:56]

  • 225 g Mascarpone

  • 80 g Puderzucker (gesiebt) (original 240g)

  • 80 g Erythrit (gemörsert 🤷🏼‍♂️)

  • ¾ TL Salz

  • Abrieb von 1 Zitrone

  • Saft von 1 Zitrone (ca. 2 bis 3 EL)

Topping:

  • 500 g gefrohrene Himbeeren [10:16]

  • 60 ml Wasser [10:23]

  • 1 EL Zucker [10:32]

  • Saft von 1 Zitrone (ca. 1 ½ bis 2 EL) [10:32]

  • 1 TL Vanilleextrakt [10:38]

  • 1 TL Maisstärke, aufgelöst in 1 dl warmem Wasser

  1. Die Kekskrümel mit Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles mit einer Gabel gut verrühren, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind.

  2. Eine Springform (Ø 23 cm) mit Backspray oder Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

  3. Die Krümelmischung in die Form geben. Mit dem flachen Boden eines Glases oder Messbechers die Krümel fest am Boden und am Rand der Form andrücken.

  4. Die Form für 20 bis 30 Minuten in das Gefrierfach/Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird.

Vanille bloomen & Gelatine einweichen

  1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark unter die Crème fraîche (oder den Sauerrahm) rühren und beiseitestellen (so entfaltet sich das Aroma im Fett optimal).

  2. Das kalte Wasser in eine kleine Schale geben und das Gelatinepulver langsam darüber streuen. 1–2 Minuten quellen lassen, bis die Gelatine das Wasser komplett aufgenommen hat.

Füllung mischen:

  1. Die Schlagsahne in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die steif geschlagene Sahne in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank kaltstellen.

  2. In derselben Rührschüssel (muss nicht abgewaschen werden) den weichen Frischkäse und die Mascarpone zuerst auf niedriger Stufe verrühren, dann auf hoher Stufe cremig schlagen.

  3. Den gesiebten Puderzucker auf niedriger Stufe langsam hinzufügen, dann auf hoher Stufe 1–2 Minuten glattrühren.

  4. Die Geschwindigkeit wieder verringern und die vorbereitete Vanille-Crème-fraîche, das Salz sowie den Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Auf hoher Stufe für 30 Sekunden durchmixen.

  5. Die gequollene Gelatine in der Mikrowelle in 5-Sekunden-Intervallen (insgesamt ca. 10–15 Sekunden) verflüssigen (nicht kochen lassen!). Die flüssige Gelatine bei niedriger Stufe zügig unter die Käsemasse rühren, dann nochmals 20–30 Sekunden auf hoher Stufe mixen.

  6. Die Schüssel aus der Maschine nehmen und die kalte Schlagsahne von Hand vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.

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Projekt Zwei